最简单豆腐乳的做法通常涉及较少的步骤和原料，以下是一个基础且相对简单的做法：
材料准备
- 老豆腐：适量，通常可以根据容器大小和个人需求来决定豆腐的用量。
- 干辣椒粉：适量，用于增加辣味和风味。
- 盐：适量，用于调味和防腐。
- 花椒粉（可选）：适量，增加麻味和香气。
- 白酒：适量，用于消毒防腐。
- 食用油（如菜籽油、花生油等）：适量，用于封存豆腐乳，防止变质。
制作步骤
- 准备豆腐：将老豆腐切成大小均匀的小块，通常边长约为2~3厘米的正方形或长方形。
- 发酵豆腐：
- 将切好的豆腐块放在干净的容器中，盖上保鲜膜或纱布，放置在阴凉通风处进行自然发酵。发酵时间因温度和湿度而异，一般需要3~7天，直到豆腐表面长出白色菌丝并带有一定的臭味（这是正常的发酵过程）。
- 也可以采用更快捷的方法，如使用腐乳曲进行发酵，按照说明书的比例将腐乳曲和水混合后喷洒在豆腐上，然后放在温暖湿润的地方发酵2~3天即可。
- 腌制豆腐：
- 将发酵好的豆腐块用白酒轻轻浸泡一下，以消毒并增加风味。
- 准备一个干净的碗或盆，将干辣椒粉、盐和花椒粉（如果使用）混合均匀。
- 将豆腐块在调料中滚一圈，确保每一面都均匀裹上调料。
- 封存豆腐乳：
- 将裹好调料的豆腐块放入干净的玻璃瓶中，注意瓶子要事先消毒并擦干水分。
- 在瓶子中倒入适量的食用油，以没过豆腐块为宜，这样可以隔绝空气并防止豆腐乳变质。
- 盖上瓶盖，放在阴凉通风处保存。一般几天后就可以食用了，但放置一段时间（如一周或更长时间）后风味更佳。
注意事项
- 制作过程中要确保所有工具和容器都干净无油无水，以避免杂菌污染。
- 发酵过程中要注意观察豆腐的变化情况，避免发酵过度或不足。
- 食用前最好先尝一下味道和口感是否符合个人喜好。
这个简单的豆腐乳做法不需要太多的材料和复杂的步骤就能制作出美味的豆腐乳来。当然根据个人口味和喜好还可以进行适当的调整和创新。
